群馬県は、利根川水系の豊富な水資源と上毛三山（赤城山・榛名山・妙義山）に囲まれた畜産が盛んな地域です。このすばらしい環境に育てられた群馬の肉牛は古くから風味の豊かな牛肉として知られていました。東京などの消費地では群馬産であったため 通称「上州牛」と言われ、親しまれております。
こうした中、1976年群馬経済連（現 全農群馬県本部）を中心に県下の肉牛肥育農家の協議会により、肉質等級「上」以上を「上州牛」と位置づけました。
現在では、上州和牛・上州牛は群馬県産であり、高度な衛生基準で食肉処理を行う㈱群馬県食肉卸売市場にて取引される黒毛和種を上州和牛、交雑種を上州牛としています。
平成19年2月：『上州牛』は特許庁より「地域団体商標」での商標権の取得が認められました。
上州牛
「上州牛」は、「黒毛和種」と「乳用種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は風味豊かに仕上がっています。
- 出生地
- 日本国内生まれであること
※（独）家畜改良センター提供（個体識別情報）の出生地が国内産地であること。 - 種別（品種）
- 交雑牛（黒毛和種とホルスタイン種の交雑牛）
- 肥育地
- 最終肥育地は群馬県内であり、同時に最長飼養地であること（原産地は群馬県）
- と畜場
- （株）群馬県食肉卸売市場で正常と畜処理されたもの
ただし、群馬県食肉品質向上対策協議会会長が特に必要と認める場合はこの限りではない。 - 肉質
- （公社）日本食肉格付協会の肉質等級で、2等級以上のものとする。
上州和牛
「上州和牛」は、優秀な血統の黒毛和種を群馬県の環境に合った飼養管理で肥育された安心・高品質な牛肉です。地元群馬はもとより首都圏で古くから愛され、親しまれています。
- 種別（品種）
- 和牛（黒毛和種）
※日本国内の認定機関（日本家畜登録協会等）が認める黒毛和種であること。 - と畜場
- （株）群馬県食肉卸売市場で正常と畜処理されたもの
ただし、群馬県食肉品質向上対策協議会会長が特に必要と認める場合はこの限りではない。 - 肉質
- （公社）日本食肉格付協会の肉質等級で、2等級以上のものとする。
厳選上州和牛
平成27年1月より、上州和牛の中で特に肉質に優れた上州和牛を"厳選上州和牛"として認定し、1頭ごとに証明書を発行しています。
- と畜場
- （株）群馬県食肉卸売市場で正常と畜処理されたもの
ただし、群馬県食肉品質向上対策協議会会長が特に必要と認める場合はこの限りではない。
【認定基準】
上州和牛の肉質等級4等級以上（瑕疵無し）を厳選上州和牛とする。
新田牛
群馬県下最大の生産量をほこるJA新田郡管内生産者によって構成されている「上州牛」の中の地域銘柄牛です。肥育部会は生産者相互の生産技術の研鑽に努め、安定的で均一性優れた肉牛の供給を続け、県内はもちろんのこと県外からも評価が高い生産部会です。
品種
和牛及び交雑牛（乳牛×和牛）
生産地
太田市
榛名山麓牛
群馬県下の榛名山麓に位置する3JA管内の生産者が創設した「上州牛」の中の地域銘柄牛で、生産管理を行っています。
品種
和牛及び交雑牛（乳牛×和牛）
生産地
榛東村・吉岡町